Tutti i tipi di peperoncino: differenze, intensità e usi in cucina
Tutti i tipi di peperoncino: differenze, intensità e usi
Il peperoncino è una delle spezie più amate e versatili al mondo. Usato da secoli in cucina e in fitoterapia, è apprezzato non solo per il suo gusto piccante ma anche per le numerose proprietà benefiche. Ne esistono tantissime varietà, ognuna con caratteristiche diverse per grado di piccantezza, forma, colore e intensità aromatica. In questo articolo vi guidiamo alla scoperta dei principali tipi di peperoncino, con utili consigli per scegliere quello più adatto alle vostre esigenze in cucina o da coltivare in vaso.
1. Origine e varietà del peperoncino
Il peperoncino appartiene al genere Capsicum ed è originario dell’America centrale e meridionale. Da lì si è diffuso in tutto il mondo, dando vita a centinaia di varietà coltivate anche in Italia. Ogni tipo ha caratteristiche uniche in termini di:
- Forma e colore (dal rosso vivo al verde, dall’arancione al viola)
- Piccantezza (dolce, media, intensa, estrema)
- Uso in cucina o per fini ornamentali
Al Vivaio Venturi coltiviamo e selezioniamo alcune delle varietà più apprezzate, sia in forma essiccata, sia in pianta o trasformate in salsa.
2. La Scala di Scoville: quanto è piccante il tuo peperoncino?
La Scala di Scoville (SHU) misura il grado di piccantezza dei peperoncini in base alla quantità di capsaicina contenuta.
| Varietà | Scoville (SHU) | Piccantezza |
|---|---|---|
| Peperoncino dolce | 0 | Nessuna |
| Jalapeño | 2.500–8.000 | Bassa |
| Cayenna | 30.000–50.000 | Media |
| Viagra Cileno | 50.000–100.000 | Elevata |
| Habanero | 100.000–350.000 | Molto alta |
| Carolina Reaper | Oltre 2.000.000 | Estrema |
La tolleranza al piccante è soggettiva: iniziate dalle varietà più dolci e salite di intensità con gradualità.
3. Le principali varietà di peperoncino
Jalapeño
- Origine: Messico
- Grado di piccantezza: basso
- Uso: grigliato, farcito o sottaceto
Cayenna
- Origine: Sud America
- Grado di piccantezza: medio
- Uso: essiccato o in polvere per sughi e verdure
Habanero
- Origine: Caraibi
- Grado di piccantezza: molto alto
- Uso: perfetto per salse forti
Viagra Cileno
- Origine: America del Sud
- Grado di piccantezza: alta
- Uso: ottimo essiccato o tritato
Carolina Reaper
- Origine: USA
- Grado di piccantezza: estrema
- Uso: solo per veri esperti, in minime dosi
4. Come usare il peperoncino in cucina
- Fresco: su pasta, pizza o verdure
- Essiccato: da conservare tutto l’anno
- In polvere: per legumi, zuppe, secondi
- In salsa: pronto all’uso su crostini o carne
- In olio: preparato in casa con varietà miste
È perfetto anche per tisane stimolanti e rimedi naturali contro stanchezza e raffreddore.